|
|
Salade Van Ossehaas Met Langoustinestaartjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr. ossenhaas
110 gr. colorosezout
20 gr. bruine suiker
2 takjes tijm
2 st. peperkorrels
16 st. langoustines
4 st kleine gare aardappels
2 el. Kruidenazijn
1 tl. Mosterd
? dl. Gevogelte bouillon
1 dl. Olijfolie
4 bl. Basilicum
olijfolie
peper/zout
verse kervel
tomaten reepjes (garnering)
Voorbereiding:
Een liter water met het colorosozout, de suiker, tijm en peperkorrels aan de kook brengen en weer af laten koelen. Het vlees in de afgekoelde pekel leggen en 3 dagen laten pekelen. Het vlees zal dan stevig aanvoelen.
Bereidingswijze:
De ossehaas goed drogen met keukenpapier en 6 uur in de koelkast na laten drogen. U kunt natuurlijk ook uw slager vragen het pekelen voor u te doen. Hij kan dan tevens het vlees in mooie dunne plakken snijden.De ingredienten voor de dressing met de staafmixer mengen. De gemengde sla wassen, drogen en in stukken verdelen. De langoestines pellen, het darmkanaal verwijderen. De nog hete aardappels in plakjes snijden en eventueel met behulp van een hete ijzeren pen voorzien van een ruitmotief. De langoestinestaartjes met peper en zout bestrooien en in de hete olie snel gaar bakken.
|
|
|